01 / ABOUT THE PLACE
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찜기 뚜껑을 열면 피어오르는 김 너머로 큼직한 슈마이가 모습을 드러낸다. 시부야 3초메에 자리한 ‘Shumai Sakaba Ogawa’의 대표 메뉴는 이와추 돼지고기의 4가지 부위를 손으로 치대어 빚어내는 특제 슈마이다. 얇은 피 속에는 돼지고기의 진한 감칠맛과 양파의 단맛이 알차게 차 있으며, 테이블에 놓인 산초와 간장을 곁들이면 깔끔한 뒷맛으로 이어진다. 돼지고기 슈마이 외에도 풍미가 뛰어난 오리 슈마이나 어린 양 슈마이, 고소한 튀김 슈마이 등 다채로운 구성을 갖추어 각각에 어울리는 양념을 더해 맛을 비교해 보는 즐거움이 있다.
열기를 머금은 더치오븐 요리와 실속 있는 점심 정식
또 하나의 명물로 빼놓을 수 없는 것이 더치오븐에서 천천히 익혀내는 지오란 달걀말이다. 후쿠오카현 미야와카시산의 진한 와카미야 지오란을 사용해 육수의 감칠맛을 가두고 도톰한 오믈렛처럼 부드럽게 구워낸다. 점심시간에는 이 달걀말이와 특제 슈마이 4개에 보소산 자연 재배 채소 로스트, 흰쌀밥, 토로로 다시마 맑은국, 작은 찬이 포함된 정식이 제공되어 식재료 본연의 단맛을 오롯이 느끼기 좋은 점심 식사로 손꼽힌다. 누룩소금에 재운 닭 가라아게 정식이나 장어를 넣은 달걀말이 등 조리 도구의 특성을 살린 요리들이 고루 마련되어 있다.
산초 향 감도는 사와와 내추럴 와인으로 이어가는 잔
저녁 이자카야 시간에는 개성 있는 주류와 작은 요리들의 조합이 자리를 돋우어 준다. 와카야마현산 산초의 알싸한 풍미를 살린 ‘시비레 사와’는 슈마이의 고기 육즙을 산뜻하게 씻어내 주어 한 번 마시면 자꾸 찾게 되는 한 잔이다. 야마나시현산 고슈 품종 드라이 스파클링 와인 ‘고보노아와’를 시작으로 프랑스와 호주 등 다양한 산지의 보틀 와인, 일본산 레몬 사와와 유기농 재스민 하이까지 폭넓은 주류 선택지를 갖추었다. 고등어 하룻밤 말림 크로켓이나 헤시코 감자튀김, 카피르라임 향을 입힌 오뎅 모둠처럼 정성을 더한 안주를 곁들이며 차분한 조명 속에서 여유롭게 술잔을 기울일 수 있다.
